サワードリンクを作って飲もう

- リンゴ酸、クエン酸、酢酸などを効率良く飲もう -

苺サワーの作り方
果物の種類による注意点
葉っぱも漬けられる
作り方や飲み方のヒント

酸を美味しく飲むには、サワードリンクが一番です。
サワードリンクは果物を丸ごと酢に漬けたものですから、
味や香りはもちろん、それぞれの果物の良いところを１００％引き出しています。
酸を最も効率良く飲む方法ですね？

ここでは苺に例に説明しますが、お好きな果物で試してみてください。
氷砂糖を使っていますので、糖尿病の人にはあまり薦められませんが、
一般に、美容と健康にお薦めです。

　
苺サワーの作り方

材料と器具

• 苺 300g、氷砂糖 300g、酢 300g、
• １リットルの広口びん

全部目方で等量で漬け込みます。容器は合計の容量よりやや大きめのものを用意します。写真左は林檎、右は梅のサワードリンク。どちらも2.5キログラムの果物なので、８リットルのびんを使用しています。

漬け方

• 苺のへたを取って水洗いし、水気を切って広口ビンに入れる。
• 氷砂糖を苺の上に乗せ、必要とあれば上から軽く押し付ける。
• 酢を注ぐ。
  漬け上がったら直射日光の当らない場所に３〜１０週間寝かせる。
• 最初の１週間は１日１回、次の２週間は３日に１回、
  ４週目からは、思い出したときビンを揺する。
• 液体の中に濃淡の差でできるムラがなくなったら出来上がり。
  (苺なら、３週間で、梅なら２ヶ月ほどで出来上がりです)
  上澄みを掬うか、コーヒー濾しなどで濾して、
  ビンまたはペットボトルに保存する。冷蔵庫に入れる必要はありません。

サワードリンクは、水またはソーダ水で薄めてもよし、牛乳に割って、ヨーグルト風にしても美味しく飲めます。以外に美味しいのが、焼酎割りですが、お酒ですからTPOを考えましょう。またジャムを作る際にレモンの代わりにも使えます。作り方や飲み方のヒントを参考にして、色々工夫してみてください。

写真は、漬け込んで２週間めのブルーベリー（右）とスチューベンという品種の葡萄（左）で、そろそろ飲み頃です。漉した後のジャムも楽しみです。



　

果物の種類による注意点

果物の種類による注意点

• 苺、葡萄、ブルーベリー、枇杷などは、洗って水気を切って漬けます。
  漬け上がった苺や葡萄やブルーベリーは、ジャムに加工できます。
  今までに試した中では、ビワサワーが味香とも最高ですが、
  実が締ってジャムには加工できませんでした。
• 特別なものを除いて果物の皮はできるだけ剥かないことが大切です。
• 林檎、カリンなどは、芯を取って１〜２ｃｍの厚さに切ります。
  林檎は甘味が強いので、砂糖を１割ほど控えてもいいでしょう。
  へたや腐ったところは捨てますが、 特別なものを除いて、果物の皮は剥きません。
• 梅は洗って、おろし金などの上に押し付けて転がし、細かな傷をつけるとうまくエキスが出ます。
  梅は酸味が強いので、砂糖を１割ほど多めにしてもいいです。
  よく漬かった梅は食べられるし、果肉をゼリーに入れても美味しいです。
• キウイフルーツ、パイナップルなどは、皮を剥いて果肉を漬けます。
• バナナや梨など、サワーに適さないとされる果物もあります。
  でもバナナで作ったら、ダイエットにも良いと言われ、けっこう美味しいです。
• 柑橘類では、洗った柚子をスライスして漬けてみました。特徴は、実も一緒に食べながら飲めることです。

葉っぱも漬けられる

葉っぱもサワーになります。と言っても赤ジソしか試したことがありませんが。
葉っぱを漬ける場合の注意点は、葉っぱの目方です。
赤ジソしか試したことがないので、それでご説明を。

紫蘇サワーを試みよう

• 赤ジソの葉っぱだけを枝から取り分けて、目方をはかります。
• 葉っぱを水洗いして、絞るようにして水を切ります。
• 葉っぱ２００gを大雑把に果物１kgと考えて、
  広くちびんに果物と同じように漬け込みます。
  葉っぱの目方は１５０〜２５０gと幅を持たせて考えましょう

サワーは一般に酸っぱいという評判ですが、十分に熟成すると、さほど酸味を感じません。酸っぱいのが嫌いという人にも、美味しいって飲んでもらってます。何よりも色がきれいでしょう？グラスに注いで、レモン押すライスを添えたら、ちょっとしたトロピカルな飲み物です。絶対のお薦めです。写真は漬け込んで間のない赤ジソサワー。色が濃くなるのが毎日の楽しみです。



　

作り方や飲み方のヒント

濾すにはどうしたら良いでしょうか？
私はコーヒーを濾すメリタ・フィルタを使い、クッキングペーパーを４つに折って、ろ紙にしています。
コーヒーのろ紙ではすぐ目詰まりしますが、これなら大丈夫です。

梅は梅酒の梅のように食べられます。カリンは喉に良いんですが、
焼酎につけると肝心のときには飲めません。サワーなら心配無用！

次は残りかすの利用です。できるだけ無駄にしません。
果物によっては、ジャムにしてみましょう。
サワーと別けたら、水を入れて一晩置くと、ある程度酸味が抜けます。
水には果物の成分が溶け出しているので、サワーとして飲みましょう。

果物を軽くフードプロセッサーにかけるか、包丁で荒みじんに刻んで、
ホーローかテフロン加工の鍋で、焦がさないように注意深く煮ます。
葡萄やブルーベリーなどは、刻まずに鍋に入れます。
梅は１日ほど水につけるか、たっぷりの水で弱火で１回煮たてて、酢抜きをします。
酢で締まるので、皮が柔らかくなりませんが、苦にはなりません。
場合によっては砂糖を加えます。適宜判断してください。
味見をしてみて甘過ぎたり、酸っぱすぎたりするようでしたら
漬けてない果実を適当に加えると良いでしょう。
ジャムは熱いうちはゆるいですが、冷えると固くなります。
ある程度柔らかいうちに火を止めて、あらかじめ温めておいた器に保存します。

軽くフードプロセッサーにかけて
煮はじめたブルーベリー。
ミキサーにかけるときは、水を加えないとムラになります。

林檎ジャムなどを作るとき、酸味を加えるのに普通はレモンを使います。
が、林檎サワーを使えば、素敵な酸味に仕上がります。
もちろん苺には苺サワーですね？

サワーを、粉ゼラチンを湯でとかしたものと混ぜて冷蔵庫で固めると、
びっくりするほど美味しいゼリーができます。
梅サワーだったら、梅の実のかけらを入れておくと、
おシャレで健康的なゼリーになります。

熱湯２００ｃｃに粉ゼラチン５グラムを溶かしてから、
サワーを適量（５０ｃｃ前後）加えます。
適当な器に移し、冷蔵庫に入れて冷えたら出来上がりです。
固さは、熱湯の量を加減してください。

スポーツドリンクを買う必要がなくなります。
通常のサワーの３〜４倍ほどに薄めて、塩をひとつまみ加えれば、
極めて健康的なスポーツドリンクが出来上がります。

梅サワーはどうしても酸味が強くなります。飲みにくい場合は、
リンゴサワーを３〜５割ほど加えると、程よい酸味になります。

2001.3.4 掲載　2002.12.23 移転　2003.6.28 一部追加

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